雞有雞味

電視節目說，以前你講食雞有雞味會比人笑，因為雞當然有雞味呀。問題是愈來愈多雞沒有雞味，所以當你食到雞有雞味，就知道那是好東西。

是的，沒有什麼比讚一隻雞有雞味更利害。而我真心相信夠雞味的雞是愈來愈難找。問題是，什麼是雞味呢？對色彩的認知來自教育和經驗，看多了就記住那是紅色，那是綠色。味覺又如何？雞味應該是可以用化學方程式代表的，不然我們便很難再創造雞味的調味料。人。但如果你從來冇食過有雞味的雞，你所知的雞味最多只能是你食過的雞的味道。你懂我意思嗎？

如果有雞味的雞絕種了，人類食到的雞儘管也是有雞味，但此雞味不同彼雞味。同樣情形也會發生在其他地方。科技愈發達愈難保留最自然的味。所以魚有魚味很難得。照片有照片味很難得(在濾片盛行的時代)。小孩像個小孩很難得(當你看到街上小妹妹已打扮得像個女人一樣)。 我記得自己食過最有雞味的雞，是小時候在內地吃過的一隻農家雞。是親戚活生生買回來然後在廚房手起刀落，簡單的一味白切雞。雞很小，很瘦，沒有黃油，也沒什麼濃濃的味道。但那質感就是印象中最接近自然的雞味。還有鄉下種的菜，也是青甜得不得了。

現在吃的雞，也很好味。其實那些雞都有雞味。不過原來雞味有這麼多，你會明白有一日某種雞味真的會消失。就算貴雞也不一定有雞味。

那是我們無法解釋的一個環節。我們都吃雞，都覺得那是雞味，但心中又會記起另一種雞味。懷舊也許，自然也許。想著想著，說覺得味道是個浪漫的詞語。

味道好像自然地變了樣，是因為時日改變，新配方弄巧反拙，還是但凡老了的人回想舊日，那時擁有的一切的味道總是更特別？我記得小時候的可樂不是這種味道，陳奕迅的舊歌也不是現在的味道，酒樓點心的味道變了，人的樣子也少了以前的味道。

有一段日子，科學家說過未來全人類可以不用進食，以營養針代替就可以。味覺與嗅覺不過是大腦反應，只要能觸發大腦電波，你就能隔著螢光幕嗅到花香。那時的雞味，大概會變得像雞味，也很單一。

人生有趣的地方，更多在美麗而不完美的地方。而進食有時候就是一個發現味道的過程。雞雞地又不太雞，以至於食不同飼料的雞，不同歲數的雞，那裡長大的雞，成就人世不同的雞味。百花齊放，又怎會是一種人造雞味可以取代？

難怪有時年老的人嚐回從前的味會感動到落淚。味道好像共通，但儲存於各人記憶的味道又各有不同。找回一種味道，就如精準地回到那個味道有期限的某年月日。藉味蕾的刺激回到過去。